¿Cómo hacer la estructura de costos de mi negocio gastronómico

Como emprendedor, es muy importante que cuentes con una estructura de costos para el éxito de tu negocio.

¿Has escuchado algo acerca de ello? A continuación te explicaremos qué es y, además, te contaremos algunos conceptos claves que deberás tener en cuenta antes de implementarla.

Hagamos un ejemplo sencillo:

Ingredientes:
– Pan para hot dog $1000
– Salchicha $350
– Salsa ketchup $22
Costo base: $1372
Carga fabril 40%: $1920.80
Amortización 10%: $2112.88
Utilidad 30%: $3018.40
*Ahora ya tienes el precio de venta con la utilidad deseada.
NOTA: La app hará todo los cálculos por ti.

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¿Qué es la estructura de costos?

Se conoce como estructura de costos al proceso que busca organizar de manera práctica los costos de una empresa, teniendo como referencia la estrategia y operación de la misma.

¿Qué o cuales costos están involucrados en la estructura de costos?

Existen dos tipos de costos y es muy importante que los conozcas, pues son la base de toda estructura de costos, estos son: los fijos y los variables.

¿Cuáles son los costos fijos?

Los costos fijos son aquellos que se mantienen constantes sin importar los cambios en la actividad de la organización, es decir, estos costos tienden a mantenerse igual sin importar el volumen de producción de la empresa. Una de sus características principales es que son necesarios para mantener la estructura de la organización. Puedes identificarlos fácilmente analizando que si 'no vendes' o estás con el local cerrado tienes que pagarlos igualmente. Algunos ejemplos de los costos fijos son: los honorarios (sueldos), el costo de los servicios, alquiler del local, entre otros.

¿Cuáles son los costos variables?

Estos son aquellos que aumentan o disminuyen de acuerdo con las variaciones de la actividad, es decir, que el costo variable es proporcional al nivel de tus ventas y este no existirá sin producción de artículos o prestación de servicios. Algunos ejemplos de los costos variables son: la materia prima, comisiones por venta, impuestos sobre ingresos, entre otros.

Otros costos...

Costos de personal y costos de recursos físicos y financieros respectivamente, los cuales son costos tangibles. El primero hace referencia a la mano de obra y talento, en este caso la medición se realiza en tiempo. Los recursos físicos hacen referencia a equipos, maquinaria, materia prima y materiales, este se valoriza con su costo de producción o compra. Y los recursos financieros son el dinero que mantiene funcionando la estructura de costos y se mide en monto de dinero.

¿Cómo hacer la estructura de costo?

La base principal de la estructura es identificar los costos de materia prima, costo base de la receta, implementar el % de carga fabril y % de amortización, para luego poder calcular la utilidad y obtener el precio de venta del producto.

¿Qué es la materia prima?

Se conoce como materia prima a todo producto (alimento) que será adquirido y estará involucrado directa e indirectamente con la elaboración de una receta.

¿Qué es el costo base de la receta?

Es la sumatoria del costo de todos los ingredientes involucrados en una receta.

¿Qué es la carga fabril y como implementarla?

Costos Indirectos de Fabricación También llamados gastos de fabricación, carga fabril o cargos indirectos. Representan aquellos desembolsos o gastos incurridos en el proceso productivo, distintos a la materia prima y a la mano de obra directa, que no pueden ser aplicados directamente y atribuidos a cada unidad o plato.
(Todo lo que no sea un ingrediente).
Por ejemplo, el gas usado para preparar un platillo, la electricidad, si usaste el auto para ir por los ingredientes,etc.
Comunmente en el sector horeca se utiliza una carga fabril de 40% en adelante.
Ejemplo: Para hacer una pizza se utiliza un horno a gas, una amasadora que consume electricidad, como no podemos medir el consumo tan fácilmente se usa un % de carga fabril sumando al costo base de la receta.

¿Qué es el % de amortización?

Los activos de una empresa pierden valor a lo largo del tiempo y esa pérdida se contabiliza teniendo en cuenta los años de vida del activo.
En el restaurante o centro de producción se utilizan equipos que van perdiendo valor,puede ir variando entre recetas.
Otro uso de amortización es cuando tienes un prestamo que pagar al banco o algún prestamista.
El uso de amortización se limita a activos intangibles y el de depreciación se refiere a activos tangibles.

¿Cómo calcular la utilidad y obtener el precio de venta?

El error más común que comenten los emprendedores es al colocar el 'precio de venta' de un platillo o producto, en el sector horeca una utilidad 'acorde' es entre el 8% hasta el 65%.
La formula es: costo de venta/1 - % utilidad.
Descuida, la herramienta hará los cálculos por ti.

Ejemplo de una estructura de costos

Hagamos un ejemplo sencillo:
Ingredientes:
- Pan para hot dog $1000
- Salchicha $350
- Salsa ketchup $22
Costo base: $1372
Carga fabril 40%: $1920.80
Amortización 10%: $2112.88
Utilidad 30%: $3018.40
*Ahora ya tienes el precio de venta con la utilidad deseada.
NOTA: La app hará todo los cálculos por ti.

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